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本報記者 涂兆宇

　　“剩下的菜給您打包吧，別浪費了!”“我們推出小份菜，您二位要不看看?”“節(jié)約食物、杜絕浪費!”隨時隨刻的善意提醒，隨處可見的宣傳提示，逐步推行的半份菜、“N-1”等點餐模式，使厲行節(jié)約、反對浪費的觀念日益深入人心。在貫徹習近平總書記對制止餐飲浪費行為重要指示精神進程中，餐飲行業(yè)社會組織的積極引導，形成了引人注目的推動力量。

　　社會組織高頻發(fā)聲，引領(lǐng)行業(yè)“綠色”前行

　　習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示后，一場對餐飲浪費行為說“不”的行動在全國開展起來、推廣開來。各地餐飲、烹飪協(xié)會積極行動，接連發(fā)出倡議，在會員單位和廣大消費者中大力倡導節(jié)約行為，深入開展“光盤行動”，杜絕“舌尖上的浪費”。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會向會員企業(yè)及廣大消費者發(fā)出倡議，創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)方式，積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”;提供“半份、半價”“小份、適價”服務(wù)方式，倡導“光盤行動”，帶頭不使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù);積極開展節(jié)能節(jié)水改造，減少廚余垃圾，推進餐廚垃圾集中化處理;減少原材料采購、備料中的浪費行為。

　　中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、美團點評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)出“文明風尚，厲行節(jié)約”的倡議，強調(diào)餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤行動”的經(jīng)驗和成果，在小份菜和套餐的開發(fā)以及提供公筷公勺、分餐制服務(wù)上不斷推陳出新，將轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式與滿足消費者需要相結(jié)合、將提升經(jīng)濟效益與推動健康消費相結(jié)合。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會在倡議書中明確，餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，減少餐廚垃圾;推行《位上菜制作規(guī)范》等標準。

　　山東省旅游飯店協(xié)會要求，各地旅游飯店行業(yè)協(xié)會要積極引領(lǐng)綠色飯店餐飲發(fā)展方向，打造節(jié)約型飯店餐飲，深入開展“光盤行動”，將制止餐飲浪費行為作為飯店餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)。

　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議，推行“N-1”點餐模式，即點餐數(shù)比實際人數(shù)少一，不夠再增加，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。

　　餐飲企業(yè)踴躍響應(yīng)，落實落地妙招頻出

　　如何將倡議落在實處?如何讓員工積極執(zhí)行，讓顧客樂意接受?餐飲企業(yè)紛紛想辦法、出妙招。

　　“我們除了提醒顧客適量點餐外，還對完成‘光盤行動’的顧客進行小飯票的獎勵;在鼓勵顧客打包回家的同時，還對廚余垃圾進行稱重管理，每天記錄，每周復盤。”眉州東坡餐飲集團總裁梁棣向記者介紹了他們?yōu)橹浦共惋嬂速M而采取的具體措施。

　　北京老門框餐飲管理有限公司執(zhí)行總裁宋丹彤表示，老門框?qū)⒅浦共惋嬂速M納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，積極開展水、電、氣、煤節(jié)能改造，減少廚余垃圾，加強廚師隊伍建設(shè)，減少原材料浪費，將節(jié)約意識根植到每位員工內(nèi)心。

　　“通過身邊的事情我們不難發(fā)現(xiàn)，人們往往是因為‘面子’問題而造成餐飲浪費。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學榮表示，大多消費者還是比較理性的，目前餐飲浪費比較嚴重的是婚喪嫁娶聚餐和食堂等。在一些地區(qū)，人們會認為婚喪嫁娶的酒席菜少了沒有“面子”，動輒就是十幾道菜，遠遠超過了食用者的需求。按照普通人一個人一頓飯的飯量，最多也就是750克，再多了胃也裝不下。要解決這些問題，還需要社會、企業(yè)共同努力，改變消費者的固有消費觀念，減少餐飲浪費。

　　記者了解到，針對人數(shù)眾多的婚宴，江蘇省會議中心鐘山賓館就采取了“先打包再說”的應(yīng)對方式。酒店的服務(wù)員在顧客離開酒店前私下打包，而不會當面詢問顧客是否打包，這樣既照顧了顧客的面子，也規(guī)避了浪費，一舉兩得。

　　為顧客考慮的同時也為自己贏得了口碑

　　“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。”弘揚節(jié)儉美德，倡導社會文明新風尚，除了餐飲行業(yè)發(fā)出倡議之外，還應(yīng)該消除餐飲企業(yè)從業(yè)者的顧慮，讓他們從內(nèi)心真正接受綠色餐飲理念。

　　讓顧客少點菜，推行小份菜，會影響餐廳營業(yè)額嗎?不少餐飲行業(yè)從業(yè)者心里打鼓，擔心自己餐廳的營業(yè)額會受影響。

　　針對這個顧慮，武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁對記者解釋道：“其實大可不必擔心，人心都是相互的，你為顧客考慮的同時也為自己贏得了一個好口碑。”他講了這樣一個故事：早在2013年，協(xié)會推廣“光盤行動”時，有些會員單位不理解，認為協(xié)會胳膊肘往外拐，讓顧客少點菜，會影響餐飲企業(yè)的收入。幾年過去了，事實證明，餐飲營業(yè)額并沒有因為“光盤行動”而減少，反而由于餐廳主動提醒消費者少點菜，贏得了消費者的心，吸引更多人來就餐。以武漢為例，武漢的餐飲總額從2012年的不到400億元發(fā)展到了2019年的1200億元。

　　今年全球新冠肺炎疫情的發(fā)生，使糧食安全的重要性更加凸顯，厲行節(jié)約、反對浪費的行動意義重大。全國餐飲行業(yè)社會組織將會繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會引領(lǐng)作用，堅決對餐飲浪費行為說“不”。

　　(來源：中國社會報2020.9.7)