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首頁除夕是家人團聚的日子，也是闔家幸福的時刻。兔年春節，在全國各地的養老服務機構中，年味一樣足，燈籠、福字、窗花一應俱全，美味大餐和精彩節目輪番上演，讓住養老人過了一個快樂祥和的新春佳節。除夕當天，本刊記者連線江蘇、安徽和四川省的多家養老機構，為老人送上祝福的同時，與大家一起感受濃濃的年味、家味和幸福味。
別樣年夜飯 溫暖老人心
本報記者 馬麗萍
靈兔躍動辭舊歲，幸福一年又一年。對國人來說，年夜飯是一年中跨越千山萬水最重要的一頓團圓宴，年夜飯中吃進去的每一口人間煙火，都傳遞著生活的味道。今年春節，按照疫情防控政策新要求，很多養老機構老年人都留院過年，工作人員們使出十八般武藝，精心籌備，只為讓老人們度過一個安全、溫暖、祥和的春節。春節期間，記者電話連線采訪了江蘇省三家養老機構負責人，一道來感受在院老人的舒心生活。
“家”的溫度和“年”的味道
“這里一切都好，你們放心，這里伙食比家里還豐盛呢。”1月21日，住在江蘇省淮安市老年公寓的孫家友老人跟女兒視頻時說道。
“為讓在院老人們感受到‘家’的溫暖，品嘗到‘年’的味道，我們堅持‘科學飲食、健康生活’的理念，精心準備，力求讓老年人吃得更營養、更健康、更科學。”公寓負責人羅前新告訴記者。2022年10月，該院在江蘇省老年人營養餐大賽上取得優異成績，發揮公寓做老年營養餐的優勢，除夕當天，工作人員早早就忙碌起來。
臨近飯點，色香味俱全的年夜飯“新鮮出爐”。湯鮮味美、肉嫩爽滑的老母雞湯，營養豐富、清淡味鮮的水煮大蝦，軟糯滑膩、色澤誘人的紅燒獅子頭，開胃解膩、鮮香味美的涼拌豬耳朵……一道道香氣四溢的年夜菜，暖胃又暖心。王鳳娟奶奶在品嘗美食的同時，還不忘與子女進行視頻連線，分享自己的年夜飯。
除了美味佳肴，院里還組織開展了貼對聯、貼“福”字、唱歌、跳舞、錄制拜年視頻、看春晚等活動，工作人員還在“云端”送服務，通過微信視頻、語音電話等形式，為在院老人和親屬之間搭建溝通的橋梁，現場氣氛熱烈又溫暖。
美味與幸福在舌尖綻放
在江蘇省常州市安信頤和頤養公寓，院方為老年人提供了A、B(無糖、有糖)兩份除夕年夜飯菜單供選擇。鹽水河蝦、清蒸鮮黃魚、黑椒牛仔骨、鱔筒煨肉、生爆牛蛙是A套餐的主打菜，B套餐則換成紅燒鰻魚、松茸菌牛仔粒、糖醋排骨、沙姜雞等，熱飲也分別提供了無糖豆漿和黑芝麻糊兩種可選。晶瑩剔透的清蒸鮮黃魚寓意年年有余;濃油赤醬的糖醋排骨寓意節節高升;鮮嫩多汁的沙姜雞寓意大吉大利……精心搭配的餐食，不僅讓長輩品嘗到家的味道，也讓他們在新的一年討到好彩頭。
操持190余人的年夜飯，凝結了全體員工的溫情與智慧。“經歷了全國疫情放開后的第一波感染高峰，大部分長輩身體還在恢復期，我們對菜品的搭配花了不少心思。”公寓餐飲主管朱韻竹向記者介紹，公寓精心為老人準備了有糖和無糖兩種套餐;在菜品烹飪上，考慮到恢復期老年人腸胃比較虛弱，今年取消了冷菜，增加了熱菜品種和營養煲湯，菜品營養均衡、品種豐富，讓人賞心悅目。此外，在菜品中還特別安排了如意菜和春卷，有吉祥如意、消災去難的寓意。
飯菜飄香，用愛送達。當熱氣騰騰的美味送到每一位長輩手中，他們都能感受到這餐年夜飯的用心，美味與幸福在舌尖綻放，一頓年夜飯足以治愈一切。
紅彤彤映襯著喜洋洋
除夕當天，九如城江蘇徐州云龍康養中心熱鬧非凡。一大早，廚房的師傅們便熱火朝天地為中午的團圓飯忙碌起來，廚師們別出心裁地準備著各色菜品，冷盤、熱菜、水果、甜品應有盡有，時時氤氳著濃濃的“幸福味道”。
在中心大廚白風波看來，一頓健康的年夜飯不僅要食材豐富、葷素搭配、營養均衡，盡量做到寧蒸勿炸、高低搭配、粗細均衡，老人容易咀嚼和消化，同時還要兼顧糖尿病等特殊群體的需求。在擺盤上，要合理搭配色彩，造型美觀，做到色香味俱全。
“今年的團圓飯采取圓桌分餐制，大家圍坐圓桌邊說說笑笑，增加了節日的喜慶氣氛;分餐制又保證了衛生與安全。”院長王明麗告訴記者，自己已經好幾年沒在“小家”過年了，陪著院里的老人們在“大家”共度除夕也特別溫暖有愛。
中午時分，長輩們陸續就座，王明麗和中心管理層來到每一桌前，為長輩們戴上紅彤彤的圍巾，寓意新的一年里紅紅火火。收到新年禮物和新年祝福，老年人開心得像孩子一樣。吃完團圓餐，還有親情聚、云團圓，工作人員幫老人們視頻連線，讓他們感受無處不在的親情與真情。紅彤彤的圍巾映襯著老人們喜洋洋的笑臉，一幅幅溫馨的畫面讓年味更加濃郁。
家的味道這里天天有
本報記者 張 婷
除夕對于中國人來說，最具團圓意味的莫過于一頓團年飯。家家戶戶年味漸濃時，四川省宜賓市社會福利院的營養健康食堂里也是一派繁忙景象。
金燦燦的蛋皮裹著肥瘦相間的豬肉餡，卷成卷后上鍋蒸熟切成薄片，鋪在盛有魚粑粑肉、豆腐和高湯的碗中，便成了宜賓人團年飯桌上必不可少的佳肴——圓子頭碗。
鱸魚上鍋蒸10分鐘，悶一小會兒，淋上醬料和熱油，撒上蔥絲紅椒絲，鮮嫩清淡，象征年年有余;香腸臘肉肥不膩口、瘦不塞牙，是年味必備;芽菜扣肉口感細膩爽嫩，香味濃郁;紅杞雞湯、燉肘子、火爆腰花、脆皮蘿卜絲、橘紅冬條玖米飯……九道菜寓意九九長壽、長長久久。
菜還沒上桌，特困供養區的老人們便早早聚到了公共活動區，圍著院里統一發放的紅圍巾，老人們的臉上洋溢著滿滿的幸福。
“特困供養老人沒有子女，更需要我們關心，和老人一起團年，就是讓他們感受家的味道，感受黨和政府的溫暖。”福利院黨支部書記、院長梁華介紹道，院內現有特困供養老人83位，院方為每位老人準備了過年大禮包，水果、花生、板鴨等滿滿當當，每人還有一個壓歲包，希望老人健康平安、長命百歲。
讓老人更為欣喜的是，院方還準備了專車，帶著他們趕了趟大集。“趕了場，開心，我買了葉子煙。”“趕場熱鬧得很，要過年啦。”老人們邊說邊向記者展示著“戰利品”，他們的幸福簡單而樸素。
來到宜康樓一層公共區時，團年菜已經上桌，梁華和班子成員走到桌前，向每位老人送上了新春祝福。她告訴記者：“為了營造‘小家’的感覺，我們在每個樓層公共區域都擺上了團年飯桌，一二十位老人聚一聚，簡單又溫馨。”
86歲的胡婆婆夾起一片蛋圓，喝了一口高湯，對記者說：“這是團圓的味道。”在福利院住了三年，胡婆婆早已把這里當成了自己第二個家，“孩子們昨天來看我了，今天和老朋友們一起團年，吃著豐富的菜品，很幸福。”
聽著外面的熱鬧，李婆婆顯得有些落寞。一個月前，老人摔跤骨折出院后，便入住了福利院，現在暫時無法起床。團年飯開餐沒一會兒，護理員龔鳳端著為老人分出的團年餐進了門，“李婆婆，吃團年餐啦，您想先吃蛋圓，還是魚肉呀?”說著話，龔鳳拿起遙控打開了電視，房間內立馬熱鬧起來，她把老人的餐食分成小塊，搖起老人床鋪，一口一口喂到老人口中。
這頓讓老人們“吃了之后不想家”的團年飯，所有菜品都是老人們投票投出來的，吃的就是家的味道、年的味道。
“年的味道一年一次，家的味道福利院天天有。”梁華說，2021年，福利院成為四川省營養健康食堂試點單位，食堂在老人的餐飲上下了大功夫。每日食譜根據老人喜好精心準備，三餐色香味營養俱全，低糖無糖健康餐食專門定制，食品安全嚴格把關……老人們吃出了健康味、營養味、實在味。
團年餐后，護理員們拿出手機，撥通了老人子女的視頻電話，看著老人們幸福的笑臉，梁華感到踏實而滿足。
團圓“食”光溫情滿滿
本報記者 黃 瑤
1月21日農歷除夕傍晚，室外輕寒瑟瑟，在安徽省安慶市大觀區石化路街道，青瓦白墻、紅燈綠樹掩映中的大湖社區老年食堂里溫情滿滿、暖意融融。
“祝愿大家福如東海、壽比南山、幸福快樂!”安慶市民政局黨組書記、局長汪久清笑容可親，向8位高齡老年人送上新春的祝福。“好!好!謝謝!”老人們紛紛應和著，臉上都笑開了花。
為讓每位老年人都能過個溫馨喜樂年，大湖社區老年食堂特意準備了豐盛的團圓飯，邀請社區空巢、獨居高齡老年人齊聚一堂品美食、嘮家常、同歡暢。市、區兩級民政局領導，以及街道、社區干部帶著懷寧頂雪貢糕前來慰問，與老人們一起享受這別樣的團圓“食”光。
蟲草老母雞湯、清蒸鱖魚、花開富貴蝦、上湯娃娃菜、五谷豐登……電動旋轉大圓桌上擺滿了精美佳肴，飄香四溢。“看我們這頓團圓飯有16個菜，你家里過年都不一定有這么多菜吧。”今年85歲的王奶奶在視頻另一端對記者說道，難掩內心的喜悅。聊天中，記者得知老人的子女在外工作，做飯是她過去最頭疼的事。“我身體還算可以，但一個人做飯比較麻煩，吃不了多少，還費時費力，老年食堂真是解決了大問題，飯菜干凈衛生、營養美味，我差不多每天都來這兒吃飯。”
大湖社區60歲以上老年人口占轄區總人口的24.71%，空巢化、高齡化特征日益明顯，老年人吃飯難的問題尤為突出。
作為2022年安徽省十大“暖民心”行動之一，安慶市精準發力，采取“黨建+老年助餐”工作機制，大湖社區老年食堂是守護老年人舌尖上幸福的一個縮影。
“為讓老年助餐工作落地見實效，我們不斷聽取意見、細化方案，由社區免費提供場地，引導社會力量建設運營老年食堂。”據石化路街道黨工委書記、辦事處主任郝潤軍介紹，通過公開招標，大湖社區老年食堂的運營單位確定為安慶市樂和養老服務公司。
2022年10月初，大湖社區老年食堂正式開門運營，主要面向社區近3000名老年人提供助餐服務。為提高老年人就餐時的安全性和便利性，老年食堂在裝修上充分體現適老設計理念，如鋪設無障礙通道、防滑地磚，安裝扶手等。
兩素一湯6元，兩葷兩素一湯15元，按照不同年齡，老年人最高還可享受8折優惠。味美價廉、方便衛生，大湖社區老年食堂圈粉越來越多。
“我們的食材都是當天采購，確保新鮮，菜品以葷素搭配的小炒為主，注重營養均衡、口感軟爛，老人們都很喜歡。”老年食堂負責人李莎莎欣喜地告訴記者，原計劃老年食堂除夕這天歇業，“前些天有幾位老人問除夕能不能過來吃飯，我們就搞了這場年夜飯活動，把那些空巢獨居老人聚在一起，讓他們也能熱熱鬧鬧過個年。”
此次年夜飯菜品也有不少講究，“除了有吉祥如意、金玉滿堂等美好寓意，還考慮是否有利于‘陽康’老年人的身體健康。”老年食堂主廚趙武說。
如今，暖胃又暖心的老年食堂在安慶遍地開花。“全市通過多種方式建成老年食堂(助餐點)512個，已累計開展各類助餐服務45.6萬余人次。”汪久清告訴記者，經過持續探索推進，安慶市覆蓋城鄉、結構均衡的老年助餐服務體系現已初步形成。
宴席上一片歡聲笑語，這時電話鈴聲突然響起，正在吃年夜飯的孫爺爺看到兒子打來電話頓時喜笑顏開，“我和你媽在老年食堂過年，我們這個大家庭很溫馨，你放心吧!”此時，墻壁上火紅的“家”字將老年食堂的年味兒和團圓情烘托得更加濃厚。
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