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　  青團(tuán)，又稱清明果、艾粑粑、艾糍等，是中國南方部分地區(qū)在清明節(jié)時(shí)的一種小吃食物，因?yàn)槠渖珴蔀榍嗑G，所以叫做青團(tuán)。

　　以前人們用青團(tuán)祭祖，現(xiàn)在青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多地被當(dāng)作應(yīng)季的一種小食品，嘗個(gè)鮮。

　　趁著清明，我們聽聽阮光鋒老師來為大家介紹一下這種小食如何？

　　艾草葉青青，營養(yǎng)味沁心

　　有的地區(qū)會使用一種叫清明菜（佛耳草、鼠曲草）的野菜，為青團(tuán)染上靚麗的青色。

　　現(xiàn)在，也有商家用漿麥草汁、抹茶粉或者其它一些綠色蔬菜汁代替的，豐富了青團(tuán)的口味。

　　而傳統(tǒng)的青團(tuán)，用的還是艾葉汁。糯米的甜香，就帶上了青草青悠的味道。

　　1. 艾葉含豐富黃酮物質(zhì)

　　這正是艾葉獨(dú)特香味的來源，也給它增加了很好的抗氧化效果，還有一定的抗菌作用。

　　2. 艾葉膳食纖維豐富

　　對于胃腸道功能不好的老人來說，艾葉是很好的時(shí)令食物。

　　3. 艾葉含有一些多聚糖

　　這些成分，對于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活力，和增強(qiáng)人體抵抗病毒和細(xì)菌，可能有一定好處。

　　4. 艾葉中的鈣、鐵、鋅等較豐富

　　如果把艾草的嫩葉或芽作為蔬菜，它也是一種獲取微量元素的良好來源。

　　青團(tuán)口味，咸甜各有特色

　　因?yàn)榈貐^(qū)差異，青團(tuán)也有甜咸兩種口味。

　　甜口的代表有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡兒，創(chuàng)新的還有各種水果餡兒、芝士餡兒。糯嫩綿軟、甘甜細(xì)膩。

　　咸口的青團(tuán)，則包上了春筍丁、蘿卜丁、鮮香菇丁、鹵香豆干丁和肥瘦肉末兒，有時(shí)還會拌入薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋餡兒。還真稱得上是「春天的食物」。一口咬入，滿是豐富滋味縈繞在唇齒之間。

　　寒食難消化，趁熱更放心

　　一般來說，甜青團(tuán)多是冷著當(dāng)點(diǎn)心吃，而咸青團(tuán)會講究趁熱吃。

　　是否好消化？一次能吃幾個(gè)？這些問題，老友們在吃的時(shí)候，還是要稍加注意。

　　青團(tuán)的主料是糯米。糯米有一個(gè)特點(diǎn)，熱時(shí)會膨脹成糊狀，粘性高，趁熱吃，比較容易消化。冷時(shí)，質(zhì)地會變硬，比較難消化。

　　胃腸消化功能不是很好的中老年朋友，無論咸甜，最好不要吃或盡量少吃冷的青團(tuán)，否則消化不良，腸胃會不舒服。

　　牙口不好的朋友們，還要小心青團(tuán)粘牙，細(xì)嚼慢咽，以防噎食。

　　圖片來源：Shutterstock.com

　　最后送上一個(gè)簡單版甜青團(tuán)的做法。

　　原料：

　　黑芝麻 70 克；去殼帶皮花生仁 200 克；細(xì)砂糖 110 克；糯米粉 700 克；細(xì)砂糖 60 克；水適量。

　　做法：

　　1. 新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中淖燙后撈起，切成小段，加入適量的水，研磨成糊；

　　2. 糯米粉置入大盆中，加入艾草糊和適量的白糖水，揉成光滑面團(tuán)，搓成長條，小刀切成均等的小劑子；

　　3. 取一個(gè)捏成圓形，包入餡料，收口捏圓做成生胚；

　　4. 面上稍蘸水，點(diǎn)上炒香的黑芝麻；

　　5. 置于出汽的蒸鍋 15 分鐘即可。