清明節,你的家鄉有沒有吃這種東西的習俗?
青團,又稱清明果、艾粑粑、艾糍等,是中國南方部分地區在清明節時的一種小吃食物,因為其色澤為青綠,所以叫做青團。
以前人們用青團祭祖,現在青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多地被當作應季的一種小食品,嘗個鮮。
趁著清明,我們聽聽阮光鋒老師來為大家介紹一下這種小食如何?
艾草葉青青,營養味沁心
有的地區會使用一種叫清明菜(佛耳草、鼠曲草)的野菜,為青團染上靚麗的青色。
現在,也有商家用漿麥草汁、抹茶粉或者其它一些綠色蔬菜汁代替的,豐富了青團的口味。
而傳統的青團,用的還是艾葉汁。糯米的甜香,就帶上了青草青悠的味道。
1. 艾葉含豐富黃酮物質
這正是艾葉獨特香味的來源,也給它增加了很好的抗氧化效果,還有一定的抗菌作用。
2. 艾葉膳食纖維豐富
對于胃腸道功能不好的老人來說,艾葉是很好的時令食物。
3. 艾葉含有一些多聚糖
這些成分,對于增強免疫系統活力,和增強人體抵抗病毒和細菌,可能有一定好處。
4. 艾葉中的鈣、鐵、鋅等較豐富
如果把艾草的嫩葉或芽作為蔬菜,它也是一種獲取微量元素的良好來源。
青團口味,咸甜各有特色
因為地區差異,青團也有甜咸兩種口味。
甜口的代表有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡兒,創新的還有各種水果餡兒、芝士餡兒。糯嫩綿軟、甘甜細膩。
咸口的青團,則包上了春筍丁、蘿卜丁、鮮香菇丁、鹵香豆干丁和肥瘦肉末兒,有時還會拌入薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋餡兒。還真稱得上是「春天的食物」。一口咬入,滿是豐富滋味縈繞在唇齒之間。
寒食難消化,趁熱更放心
一般來說,甜青團多是冷著當點心吃,而咸青團會講究趁熱吃。
是否好消化?一次能吃幾個?這些問題,老友們在吃的時候,還是要稍加注意。
青團的主料是糯米。糯米有一個特點,熱時會膨脹成糊狀,粘性高,趁熱吃,比較容易消化。冷時,質地會變硬,比較難消化。
胃腸消化功能不是很好的中老年朋友,無論咸甜,最好不要吃或盡量少吃冷的青團,否則消化不良,腸胃會不舒服。
牙口不好的朋友們,還要小心青團粘牙,細嚼慢咽,以防噎食。
圖片來源:Shutterstock.com
最后送上一個簡單版甜青團的做法。
原料:
黑芝麻 70 克;去殼帶皮花生仁 200 克;細砂糖 110 克;糯米粉 700 克;細砂糖 60 克;水適量。
做法:
1. 新鮮艾草葉,留葉去柄,開水中淖燙后撈起,切成小段,加入適量的水,研磨成糊;
2. 糯米粉置入大盆中,加入艾草糊和適量的白糖水,揉成光滑面團,搓成長條,小刀切成均等的小劑子;
3. 取一個捏成圓形,包入餡料,收口捏圓做成生胚;
4. 面上稍蘸水,點上炒香的黑芝麻;
5. 置于出汽的蒸鍋 15 分鐘即可。
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