清明節，你的家鄉有沒有吃這種東西的習俗？
青團，又稱清明果、艾粑粑、艾糍等，是中國南方部分地區在清明節時的一種小吃食物，因為其色澤為青綠，所以叫做青團。
以前人們用青團祭祖，現在青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多地被當作應季的一種小食品，嘗個鮮。
趁著清明，我們聽聽阮光鋒老師來為大家介紹一下這種小食如何？
艾草葉青青，營養味沁心
有的地區會使用一種叫清明菜（佛耳草、鼠曲草）的野菜，為青團染上靚麗的青色。
現在，也有商家用漿麥草汁、抹茶粉或者其它一些綠色蔬菜汁代替的，豐富了青團的口味。
而傳統的青團，用的還是艾葉汁。糯米的甜香，就帶上了青草青悠的味道。
1. 艾葉含豐富黃酮物質
這正是艾葉獨特香味的來源，也給它增加了很好的抗氧化效果，還有一定的抗菌作用。
2. 艾葉膳食纖維豐富
對于胃腸道功能不好的老人來說，艾葉是很好的時令食物。
3. 艾葉含有一些多聚糖
這些成分，對于增強免疫系統活力，和增強人體抵抗病毒和細菌，可能有一定好處。
4. 艾葉中的鈣、鐵、鋅等較豐富
如果把艾草的嫩葉或芽作為蔬菜，它也是一種獲取微量元素的良好來源。
青團口味，咸甜各有特色
因為地區差異，青團也有甜咸兩種口味。
甜口的代表有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡兒，創新的還有各種水果餡兒、芝士餡兒。糯嫩綿軟、甘甜細膩。
咸口的青團，則包上了春筍丁、蘿卜丁、鮮香菇丁、鹵香豆干丁和肥瘦肉末兒，有時還會拌入薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋餡兒。還真稱得上是「春天的食物」。一口咬入，滿是豐富滋味縈繞在唇齒之間。
寒食難消化，趁熱更放心
一般來說，甜青團多是冷著當點心吃，而咸青團會講究趁熱吃。
是否好消化？一次能吃幾個？這些問題，老友們在吃的時候，還是要稍加注意。
青團的主料是糯米。糯米有一個特點，熱時會膨脹成糊狀，粘性高，趁熱吃，比較容易消化。冷時，質地會變硬，比較難消化。
胃腸消化功能不是很好的中老年朋友，無論咸甜，最好不要吃或盡量少吃冷的青團，否則消化不良，腸胃會不舒服。
牙口不好的朋友們，還要小心青團粘牙，細嚼慢咽，以防噎食。
圖片來源：Shutterstock.com
最后送上一個簡單版甜青團的做法。
原料：
黑芝麻 70 克；去殼帶皮花生仁 200 克；細砂糖 110 克；糯米粉 700 克；細砂糖 60 克；水適量。
做法：
1. 新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中淖燙后撈起，切成小段，加入適量的水，研磨成糊；
2. 糯米粉置入大盆中，加入艾草糊和適量的白糖水，揉成光滑面團，搓成長條，小刀切成均等的小劑子；
3. 取一個捏成圓形，包入餡料，收口捏圓做成生胚；
4. 面上稍蘸水，點上炒香的黑芝麻；
5. 置于出汽的蒸鍋 15 分鐘即可。
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