清明節(jié),你的家鄉(xiāng)有沒有吃這種東西的習(xí)俗?
青團(tuán),又稱清明果、艾粑粑、艾糍等,是中國南方部分地區(qū)在清明節(jié)時(shí)的一種小吃食物,因?yàn)槠渖珴蔀榍嗑G,所以叫做青團(tuán)。
以前人們用青團(tuán)祭祖,現(xiàn)在青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化,而更多地被當(dāng)作應(yīng)季的一種小食品,嘗個(gè)鮮。
趁著清明,我們聽聽阮光鋒老師來為大家介紹一下這種小食如何?
艾草葉青青,營養(yǎng)味沁心
有的地區(qū)會使用一種叫清明菜(佛耳草、鼠曲草)的野菜,為青團(tuán)染上靚麗的青色。
現(xiàn)在,也有商家用漿麥草汁、抹茶粉或者其它一些綠色蔬菜汁代替的,豐富了青團(tuán)的口味。
而傳統(tǒng)的青團(tuán),用的還是艾葉汁。糯米的甜香,就帶上了青草青悠的味道。
1. 艾葉含豐富黃酮物質(zhì)
這正是艾葉獨(dú)特香味的來源,也給它增加了很好的抗氧化效果,還有一定的抗菌作用。
2. 艾葉膳食纖維豐富
對于胃腸道功能不好的老人來說,艾葉是很好的時(shí)令食物。
3. 艾葉含有一些多聚糖
這些成分,對于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活力,和增強(qiáng)人體抵抗病毒和細(xì)菌,可能有一定好處。
4. 艾葉中的鈣、鐵、鋅等較豐富
如果把艾草的嫩葉或芽作為蔬菜,它也是一種獲取微量元素的良好來源。
青團(tuán)口味,咸甜各有特色
因?yàn)榈貐^(qū)差異,青團(tuán)也有甜咸兩種口味。
甜口的代表有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡兒,創(chuàng)新的還有各種水果餡兒、芝士餡兒。糯嫩綿軟、甘甜細(xì)膩。
咸口的青團(tuán),則包上了春筍丁、蘿卜丁、鮮香菇丁、鹵香豆干丁和肥瘦肉末兒,有時(shí)還會拌入薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋餡兒。還真稱得上是「春天的食物」。一口咬入,滿是豐富滋味縈繞在唇齒之間。
寒食難消化,趁熱更放心
一般來說,甜青團(tuán)多是冷著當(dāng)點(diǎn)心吃,而咸青團(tuán)會講究趁熱吃。
是否好消化?一次能吃幾個(gè)?這些問題,老友們在吃的時(shí)候,還是要稍加注意。
青團(tuán)的主料是糯米。糯米有一個(gè)特點(diǎn),熱時(shí)會膨脹成糊狀,粘性高,趁熱吃,比較容易消化。冷時(shí),質(zhì)地會變硬,比較難消化。
胃腸消化功能不是很好的中老年朋友,無論咸甜,最好不要吃或盡量少吃冷的青團(tuán),否則消化不良,腸胃會不舒服。
牙口不好的朋友們,還要小心青團(tuán)粘牙,細(xì)嚼慢咽,以防噎食。
圖片來源:Shutterstock.com
最后送上一個(gè)簡單版甜青團(tuán)的做法。
原料:
黑芝麻 70 克;去殼帶皮花生仁 200 克;細(xì)砂糖 110 克;糯米粉 700 克;細(xì)砂糖 60 克;水適量。
做法:
1. 新鮮艾草葉,留葉去柄,開水中淖燙后撈起,切成小段,加入適量的水,研磨成糊;
2. 糯米粉置入大盆中,加入艾草糊和適量的白糖水,揉成光滑面團(tuán),搓成長條,小刀切成均等的小劑子;
3. 取一個(gè)捏成圓形,包入餡料,收口捏圓做成生胚;
4. 面上稍蘸水,點(diǎn)上炒香的黑芝麻;
5. 置于出汽的蒸鍋 15 分鐘即可。
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